[한식조리기능사]자격증 준비 18_콩나물밥
한식조리기능사 공나물 밥 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 불린 쌀 150g, 콩나물 60g, 소고기 30g, 진간장, 파, 마늘, 참기름 * 요구사항 : - 콩나물 꼬리는 다듬고, 소고기는 채 썰어 양념하기 - 쌀과 함께 밥을 지어 전량 제출하기 1. 쌀 체에 밭치기 - 컵으로 계량 후 체에 밭치기 2. 재료 손질 하기 - 콩나물, 파, 마늘, 소고기 씻기 - 콩나물 : 꼬리와 상한부위 모두 손질 및 제거 - 파, 마늘 : 다지기 Tip. 고기의 양을 보고 전량 쓰지 않아도 무관함 - 소고기 : 가늘게 채썰어 간장 양념하기 * 양념장 : 진간장 1/3 작은술, 다진 파, 다진 마늘, 참기름 적당량 Tip. 간장은 최소한 밥에 물이 들지 않을 만큼 넣기 3. 밥짓기 - 냄비에 불린 쌀 넣기 -..
2022. 4. 4.
[한식조리기능사]자격증 준비 17_너비아니
한식조리기능사 너비아니 만들기 * 제한시간 : 25분 * 준비물 : 소고기 100g, 배 1/8개, 잣 5개, 식용유, 진간장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후춧가루 * 요구사항 : - 완성된 너비아니 사이즈 : 0.5cm*4cm*5cm - 석쇠를 이용하여 굽고, 6쪽 제출 하기 - 잣가루 고명 얹기 1. 석쇠 준비 - 석쇠 소독 : 빈 석쇠를 가스불에 앞뒤로 구워 주기 - 기름칠 : 식용유를 그릇에 조금 넣은 후 키친타월로 식용유 바르기 2. 재료 손질 하기 - 재료 씻기 - 소고기 : 키친타월로 감싸 핏물 빼기 - 파, 마늘 : 다지기 - 잣 : 다지기 - 배 : 껍질 제거 후 채에 갈아 1큰술 즙 만들기 - 소고기 : 핏물 제거 후 0.5cm*5cm*6cm 썰고, 칼등으로 자근 자근 두들겨 부..
2022. 3. 31.
[한식조리기능사]자격증 준비 16_육회
한식조리기능사 육회 만들기 * 제한시간: 20분 * 준비물 : 소고기 100g, 배 1/4개, 마늘 2개, 잣 5개, 설탕, 소금, 참기름, 깨, 후추 * 요구사항 : - 소고기 : 0.3cm*0.3cm*6cm 썰기 - 마늘 : 편으로 썰기 - 잣: 가루로 만들어 고명 얹기 - 70g 이상 육회 제출 1. 재료 손질 하기 - 파 : 다지기 - 마늘 : 1개 반은 편으로 썰고, 반은 다지기 - 소고기 : 0.3cm*0.3cm 채썰기 - 배 : 껍질 벗긴 후 0.3cm*0.3cm*4cm 썬 후 설탕물에 담그기 - 잣 : 고깔 제거 후 키친타월에서 곱게 다지기 2. 양념하기 - 양념 : 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름 적당량 넣어 버무리기 3. 완성하기 - 썬..
2022. 3. 29.
[한식조리기능사]자격증 준비 15_겨자냉채
한식조리기능사 겨자 냉채 만들기 * 제한 시간 : 35분 * 준비물 : 양배추 50g, 오이 1/3개, 당근 50g(7cm 정도), 소고괴 50g, 배 1/8개, 달걀 1개, 깐 밤 2개, 잣 5개, 겨자, 식초, 백설탕, 진간장, 소금, 물 * 요구사항 : - 채소, 편육, 황. 백 지단, 배 0.3cm*1cm*4cm 썰기 - 밤은 모양대로 납작하게 썰기 - 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하고 간을 맞춘 후 재료와 무쳐 담고, 잣은 고명 얻기 1. 재료 손질 하기 - 냄비에 물 2/3 이상 넣어 끓이기 - 소고기는 물에 넣어 핏기 제거해 두기 - 재료(양배추, 오이, 당근, 배, 밤) 씻기 - 겨자 1큰술과 따뜻한 물 1작은술로 되직하게 풀어 그릇의 전체 적으로 감싸게 하기 Tip. 겨자를 뒤집어도 ..
2022. 3. 25.
