[한식조리기능사]한식조리기능사27_화양적
한식조리기능사 화양적 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 소고기 50g, 건표고버섯 1개, 당근 50g, 오이 1/2개, 통도라지 1개, 달걀 2개, 잣, 산적 꼬치 2개, 소금, 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 검은 후춧가루 * 요구사항 - 화양적은 0.6cm*6cm*6cm로 완성 - 달걀노른자로 지단 만들어 사용 (흰자 사용 시 오작 처리) - 화양적은 2꼬치를 만들 잣가루 고명 얹기 1. 재료 손질 하기 - 도라지, 당근 : 껍질 벗긴 후 0.6cm*1cm*6cm(두께*폭*길이) 썰어 소금물에 데치기 Tip. 도라지와 당근 한꺼번에 소금물에 데쳐 내면 시간을 절약할 수 있음. - 오이 : 0.6cm*1cm*6cm(두께*폭*길이) 썰어 소금에 절이기 - 파, 마늘 : 다지기 - 표고버섯..
2022. 8. 19.
[한식조리기능사]한식조리기능사26_표고버섯전
한식조리기능사 표고버섯전 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 건표고버섯 (2.5-4cm) 5개, 소고기 30g, 두부 15g, 밀가루, 달걀 1개, 소금, 백설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루 * 요구사항 : - 표고버섯 속은 양념하여 사용하기 - 표고전 5개 제출 1. 재료 손질하기 - 표고버섯 손질 : 기둥을 뗀 후 물기를 제거 - 표고버섯 :유장 처리 하기 * 유장 : 간장 1/3 작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1작은술 - 파, 마늘 : 다지기 - 두부 : 물기 제거 후 칼등으로 으깨기 Tip. 으깬 후 키친타월에 받아쳐 두기 (잔여 수분 제거) - 소고기: 힘줄과 기름을 제거 후 곱게 다지기 Tip. 고기의 결 반대 방향으로 채 썰면 다지기가 용이해짐 Tip. 다짐 완료 후 키친..
2022. 7. 9.
[한식조리기능사]자격증 준비 18_콩나물밥
한식조리기능사 공나물 밥 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 불린 쌀 150g, 콩나물 60g, 소고기 30g, 진간장, 파, 마늘, 참기름 * 요구사항 : - 콩나물 꼬리는 다듬고, 소고기는 채 썰어 양념하기 - 쌀과 함께 밥을 지어 전량 제출하기 1. 쌀 체에 밭치기 - 컵으로 계량 후 체에 밭치기 2. 재료 손질 하기 - 콩나물, 파, 마늘, 소고기 씻기 - 콩나물 : 꼬리와 상한부위 모두 손질 및 제거 - 파, 마늘 : 다지기 Tip. 고기의 양을 보고 전량 쓰지 않아도 무관함 - 소고기 : 가늘게 채썰어 간장 양념하기 * 양념장 : 진간장 1/3 작은술, 다진 파, 다진 마늘, 참기름 적당량 Tip. 간장은 최소한 밥에 물이 들지 않을 만큼 넣기 3. 밥짓기 - 냄비에 불린 쌀 넣기 -..
2022. 4. 4.
[한식조리기능사]자격증 준비 13_탕평채
한식조리기능사 탕평채 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 청포묵 150g, 소고기 20g, 숙주 20g, 미나리(줄기 부분) 10g, 달걀 1개, 김 1/4장, 파, 마늘, 진간장, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름 * 요구사항 : - 청포묵 : 0.4cm*0.4*6cm 썰어 데치기 - 모든 부재료의 길이는 4-5cm 써시오 - 소고기, 미나리, 숙주는 조리 하여 청포묵과 함께 초간장 무쳐 담기 - 황, 백 지단 4cm 채썰고, 김은 구워 부셔 고명으로 사용 하기 1. 재료 손질 하기 - 냄비에 물 2/3 넣어 물 끓이기 - 청포묵, 소고기, 숙주, 미나리, 파, 마늘 씻기 - 소고기는 키친타월에 감싸기 - 김은 젖지 않도록 따로 두기 - 청포묵 : 0.4cm*0.4cm*6cm 썰기 - 미나리 : ..
2022. 3. 21.
