[한식조리기능사]자격증 준비 16_육회
한식조리기능사 육회 만들기 * 제한시간: 20분 * 준비물 : 소고기 100g, 배 1/4개, 마늘 2개, 잣 5개, 설탕, 소금, 참기름, 깨, 후추 * 요구사항 : - 소고기 : 0.3cm*0.3cm*6cm 썰기 - 마늘 : 편으로 썰기 - 잣: 가루로 만들어 고명 얹기 - 70g 이상 육회 제출 1. 재료 손질 하기 - 파 : 다지기 - 마늘 : 1개 반은 편으로 썰고, 반은 다지기 - 소고기 : 0.3cm*0.3cm 채썰기 - 배 : 껍질 벗긴 후 0.3cm*0.3cm*4cm 썬 후 설탕물에 담그기 - 잣 : 고깔 제거 후 키친타월에서 곱게 다지기 2. 양념하기 - 양념 : 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름 적당량 넣어 버무리기 3. 완성하기 - 썬..
2022. 3. 29.
[한식조리기능사]자격증 준비 15_겨자냉채
한식조리기능사 겨자 냉채 만들기 * 제한 시간 : 35분 * 준비물 : 양배추 50g, 오이 1/3개, 당근 50g(7cm 정도), 소고괴 50g, 배 1/8개, 달걀 1개, 깐 밤 2개, 잣 5개, 겨자, 식초, 백설탕, 진간장, 소금, 물 * 요구사항 : - 채소, 편육, 황. 백 지단, 배 0.3cm*1cm*4cm 썰기 - 밤은 모양대로 납작하게 썰기 - 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하고 간을 맞춘 후 재료와 무쳐 담고, 잣은 고명 얻기 1. 재료 손질 하기 - 냄비에 물 2/3 이상 넣어 끓이기 - 소고기는 물에 넣어 핏기 제거해 두기 - 재료(양배추, 오이, 당근, 배, 밤) 씻기 - 겨자 1큰술과 따뜻한 물 1작은술로 되직하게 풀어 그릇의 전체 적으로 감싸게 하기 Tip. 겨자를 뒤집어도 ..
2022. 3. 25.
[한식조리기능사]자격증 준비 11_더덕구이
한식조리기능사 더덕구이 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 통 더덕(껍질 있는 것) 3개, 식용유, 참기름, 간장, 고추장, 깨, 파, 마늘 * 요구사항 : - 더덕은 껍질을 벗겨 조리 하기 - 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 굽기 - 완성품 전량 제출 하시 1. 재료 손질 하기 - 통더덕은 깨끗이 씻어 윗부분 잘라 내고 큰 더덕은 반 갈라 소금물에 담기 - 손질된 더덕은 물기를 닦고 방망이로 밀거나 자근자근 두들겨 피기 - 손질한 더덕에 유장을 발라 주기 * 유장: 참기름 2작은술, 간장 2/3작은술 2. 양념장 만들기 * 양념장: 고추장 2큰술, 설탕 1작은술, 진간장 1/2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨, 참기름 적당량 3. 초벌구이 - 유장을 바른 더덕을 석쇠에 초벌구..
2022. 3. 16.
[한식조리기능사]자격증 준비 10_생선찌개
한식조리기능사 생선찌개 만들기 * 제한시간: 30분 * 준비물 : 통태 1마리, 무 60g, 애호박 30g, 두부 60g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 실파 2 뿌리, 마늘, 생강, 쑥갓 10g, 고추장, 고춧가루, 소금, 물 * 요구사항 : - 생선은 4-5cm 정도의 토막 내기 - 무, 두부 2.5cm*3.5cm*0.8cm 썰기 - 애호박 0.5cm 썰기 - 고추는 통으로 어슷썰기 - 쑥갓과, 실파는 4cm 썰기 - 찌개 양념은 고추장과 고춧가루 사용하여 만들기 - 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하기 - 생선 머리를 포함하여 전량 제출 하기 1. 재료 손질하기 - 생선은 비늘은 긁고 지느러미를 제거 하기 Tip1. 지느러미 제거 시 2mm 정도 남기고 제거할 것 (바..
2022. 3. 14.
