[한식조리기능사]한식조리기능사24_북어 구이
한식조리기능사 북어구이 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 북어포 1마리, 식용유, 참기름, 진간장, 고추장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후춧가루 * 요구사항 : - 구어진 북어 길이는 5cm 썰기 - 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 굽기 - 완성품은 3개 제출 하기 1. 석쇠 손질 하기 - 가스불에 가열하기 - 식용유 바르기 2. 재료 손질 하기 - 북어포 : 물에 씻고 지느러미, 머리, 꼬리를 제거하고 뼈를 빨라 6cm로 자르기 -> 물에 불리기 Tip. 지느러미 자를 떄는 2mm 남기고 제거 하기 (바짝 자르면 갈라질 수 있어요!!) - 파, 마늘 : 다지기 Tip. 파: 마늘 = 2:1 3. 양념장 만들기 - 양념장 : 고추장 2큰술, 백설탕 1작은술, 진간장 1작..
2022. 5. 11.
[한식조리기능사]한식조리기능사23_오징어 볶음
한식조리기능사 오징어 볶음 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 물오징어 1마리, 양파 1/3개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1토막, 고추장, 고춧가루, 백설탕, 진간장, 마늘, 생강, 소금, 식용유, 깨소금, 참기름, 후춧가루 * 요구사항 : - 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고 크기는 4cm*1.5cm 정도로 썰기 - 오징어 다리는 4cm 길이로 썰기 - 고추, 파는 어슷 썰기 - 양파는 폭 1cm로 썰기 1. 재료 손질하기 - 풋고추, 홍고추, 대파 : 씻기 - 오징어: 먹물이 터지지 않도록 내장을 제거 후 소금으로 몸통의 껍질을 벗겨 내기 - 오징어 몸통 : 안쪽에 0.3cm 간격으로 어슷 칼집 넣은 후 4cm*1.5cm (길이*폭)으로 썰기 - 양파 : 1cm 간격으..
2022. 5. 9.
[한식조리기능사]자격증 준비 23_북어구이
한식조리기능사 북어구이 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 북어포 1마리, 식용유, 진간장, 고추장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 구워진 북어포는 5cm로 하기 - 유장은 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 굽기- - 완성품은 3개 제출 하기 1. 석쇠 준비 하기 - 가스불 열로 소독 하기 - 식용유 바르기 2. 재료 준비 하기 - 재료 씻기 - 북어포 : 머리와 지느러미는 제거 후 물에 불려 준비 하기 -> 3등 분하기 -> 껍질 부분에 대각선으로 칼집 내기 3. 양념장 만들기 - 양념장 : 고추장 2큰술, 설탕 2작은술, 진간장 1/2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름 적당량 Tip. 물로 농도 맞추기 (1/2-1작은술) 4. 유장바르기 ..
2022. 4. 25.
[한식조리기능사]자격증 준비 22_지짐누름적
한식조리기능사 지짐누름적 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 소고기 50g, 당근 50g, 건표고버섯 불린 것 1개, 통도라지 1개, 쪽파(중) 2 뿌리, 밀가루, 달걀 1개, 소금, 참기름, 식용유, 산적꼬치 2개, 진간장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 재료 사이즈 : 0.6cm*1cm*6cm (두께*너비*길이) - 누름적 수량은 2개, 꼬치는 제거 후 제거 후 제출 하기 1. 재료 손질 하기 - 재료 씻기 - 냄비에 물 1/2 올린 후 끓이기 - 도라지 : 껍질 제거 후 0.6cm*1cm*6cm 썰기-> 자른 도라지는 소금물에 넣기 -> 끓는 물에 넣어 데치기 Tip. 쓴맛을 제거 할 수 있음 - 당근 : 0.6cm*1cm*6cm 썰기 -> 끓인 물에 데치기 -..
2022. 4. 13.
