[한식조리기능사]자격증 준비 7_홍합초
한식조리기능사 홍합초 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 생홍합 100g, 대파, 마늘, 생각, 잣, 진간장, 설탕, 후춧가루, 참기름, 물 * 요구사항 : - 마늘과 생강은 편 썰기 - 파는 2cm로 썰기 - 홍합은 전량을 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출 - 잣가루 고명으로 얹기 1. 재료 손질하기 - 홍합 손질하기 * 시험 시에는 생홍합으로 제공 되나 .. 현실에서는 깐 홍합을 찾기 어려워 있는 제품으로 사용 * 껍질 홍합은 찬물에 껍데기에 있는 불순물 제거를 위에 껍질끼리 벅벅 씻어 제거한 후 삶기 - 마늘과 생강은 0.2cm 두께로 편으로 썰고 파는 2cm 길이로 썰기 · 마늘 0.2cm 편 썰기 · 생강 0.2cm, 파 2cm 썰기 * 생강을 집에서 길게 보관하기 어려워..
2022. 3. 7.
[한식조리기능사]자격증 준비 5_미나리강회
한식조리기능사 미나리강회 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 미나리 줄기 부분 30g, 소고기 80g, 홍고추 1개, 달걀 2개, 소금, 식용유, 고추장, 설탕, 식초, 물 * 요구사항 : - 강회 폭은 1.5cm, 길이는 5cm - 붉은 고추 퐁은0.5cm, 길이 4cm - 강회 8개 만들어 초고추장과 제출 1. 재료 손질 하기 - 미나리 줄기만 다듬어 끓는 물에 소금 넣어 데쳐 찬물에 담가 헹궈 물기 짜내기 - 소고기 핏물 제거 한 후 끓는 물에 삶기 Tip. 끓는 물에 넣었을때 떠오르는 피 거품 제거 (잡내 제거) - 홍고추 씻어 준비 - 달걀 황/백색 지단 부칠 준비 하기 2. 재료 다듬기 - 홍고추 : 0.5cm*5cm ( 폭*길이 ) 8개 썰기 - 미나리 : 15cm-20cm 로 썰기..
2022. 3. 1.
[한식조리기능사]자격증 준비 2_무생채만들기
한식조리기능사 무생채 만들기 * 제한 시간 : 15분 * * 제출 무생채 총량 * 70g * 준비물 * 무 100g, 마늘 2알, 파, 생강, 고운 고춧가루, 소금, 설탕, 식초, 깨 접시 3개 (조리용 접시, 다짐 용 접시, 제출용 접시) 저울(있으신 분들만) 저울은 제출 무생채가 70g 라 준비를 해보았네요;;ㅋㅋ 처음 해 보시는 분들은 어느 정도 인지 확인 위해 준비하시면 좋습니다. 1. 무, 마늘, 파, 생강 씻은 후 껍질을 까서 준비 2. 무 채썰기 사이즈 : 6cm * 0.2-0.3cm 전 둥근 부분 나중에 잘라 내었는데 초반에 잘래 내는 게 효율적인 거 같아요~ 3. 무생채에 고운 고축가루로 색깔 내기 저는 색만 내려다가.ㅋㅋ 색이 맞아진 듯하여..ㅋ 추가로 넣지 않았어요!!ㅋㅋ 너무 빨간색..
2022. 2. 18.
