[한식조리기능사]자격증 준비 8_잡채
한식조리기능사 잡채 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 당면 20g, 소고기 30g, 건표고버섯 1개, 건목이버섯 2개, 양파 1/4개, 오이 1/3개, 당근 50g, 통도라지 1개, 숙주 20g, 달걀, 식용유, 진간장, 설탕, 참기름, 깨, 후춧가루, 파, 마늘 * 요구사항 : - 소고기, 양파, 오이, 당근 도라지, 표고버섯 0.3cm*0.3cm*6cm 썰기 - 숙주는 데치고, 목이버섯은 찢어서 사용 - 당면은 삶아서 유장처리 - 황. 백 지단 0.2cm*0.2cm*4cm 썰어 고명 얹기 1. 재료 손질하기 - 냄비에 반 정도 물 채워서 물 끓이기 - 소고기, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯, 숙주, 목이버섯, 달걀 재료 씻기 - 숙주 머리 다듬기 -> 6cm로 잘라 내기 - 끓는 물에 숙..
2022. 3. 8.
[한식조리기능사]자격증 준비 7_홍합초
한식조리기능사 홍합초 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 생홍합 100g, 대파, 마늘, 생각, 잣, 진간장, 설탕, 후춧가루, 참기름, 물 * 요구사항 : - 마늘과 생강은 편 썰기 - 파는 2cm로 썰기 - 홍합은 전량을 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출 - 잣가루 고명으로 얹기 1. 재료 손질하기 - 홍합 손질하기 * 시험 시에는 생홍합으로 제공 되나 .. 현실에서는 깐 홍합을 찾기 어려워 있는 제품으로 사용 * 껍질 홍합은 찬물에 껍데기에 있는 불순물 제거를 위에 껍질끼리 벅벅 씻어 제거한 후 삶기 - 마늘과 생강은 0.2cm 두께로 편으로 썰고 파는 2cm 길이로 썰기 · 마늘 0.2cm 편 썰기 · 생강 0.2cm, 파 2cm 썰기 * 생강을 집에서 길게 보관하기 어려워..
2022. 3. 7.
[한식조리기능사]자격증 준비 1_재료썰기
한식조리기능사 올해 들어서 짝꿍이랑 이야기하다 보니. 한식조리기능사 자격증을 취득 하는게 좋을 거 같다는 결론!! 그래서 준비 하는 과정을 공유해 볼까 합니다!! 올해 안해 취득해 보려고요~~^^ 실습은 준비는 총 31가지 음식을 준비해야 하네요~ 틈틈이 공부하고 올려 보도록 하겠습니다^^ 제1탄. 재료 썰기 준비물 : 계란 2개, 오이, 무, 당근, 완성 접시 1개, 봉긋한 접시 2개, 납작 접시 1개, 나무젓가락, 도마, 칼, 키친타월 Tip. 도마 아래쪽에 면 행주 혹은 실리콘 받침대를 사용하면 시험 시 조용하게 진행할 수 있음. * 제한시간: 25분 * 1. 달걀 2개 지단 부치기 - 노른자 흰자 분리 하기 - 소금 간 하기 - 노른자 지단 부치기 시작 전에 키친타월을 깐 접시 준비!! 기름 젖은..
2022. 2. 17.
