[한식조리기능사]자격증 준비 13_탕평채
한식조리기능사 탕평채 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 청포묵 150g, 소고기 20g, 숙주 20g, 미나리(줄기 부분) 10g, 달걀 1개, 김 1/4장, 파, 마늘, 진간장, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름 * 요구사항 : - 청포묵 : 0.4cm*0.4*6cm 썰어 데치기 - 모든 부재료의 길이는 4-5cm 써시오 - 소고기, 미나리, 숙주는 조리 하여 청포묵과 함께 초간장 무쳐 담기 - 황, 백 지단 4cm 채썰고, 김은 구워 부셔 고명으로 사용 하기 1. 재료 손질 하기 - 냄비에 물 2/3 넣어 물 끓이기 - 청포묵, 소고기, 숙주, 미나리, 파, 마늘 씻기 - 소고기는 키친타월에 감싸기 - 김은 젖지 않도록 따로 두기 - 청포묵 : 0.4cm*0.4cm*6cm 썰기 - 미나리 : ..
2022. 3. 21.
[한식조리기능사]자격증 준비 12_더덕생채
한식조리기능사 더덕 생채 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 통 더덕 2개, 파, 마늘, 소금, 고축가루, 설탕, 식초, 깨소금 * 요구사항 : - 더덕은 5cm 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거 하기 - 고춧가루로 양념하고, 전량 제출 1. 재료 손질 하기 - 재료(더덕, 마늘, 파) 씻기 - 더덕은 깨끗이 씻어 윗부분 잘라내고 위에서부터 껍질 벗긴 후 길이 5cm 자른 후 가는 것은 반 두꺼운 더덕은 4등분 하기 - 자른 더덕은 소금물에 넣어 쓴맛 제거 후 방망이로 자근 자근 두들겨 가늘고 길게 찢기 - 파, 마늘은 곱게 다지기 - 양념장 : 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 1큰술, 소금 적당량, 깨소금 적당량, 다진 파, 다진 마늘 2. 무치기 -가늘고 길게 찢은 더덕은 양념장에 고..
2022. 3. 18.
[한식조리기능사]자격증 준비 11_더덕구이
한식조리기능사 더덕구이 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 통 더덕(껍질 있는 것) 3개, 식용유, 참기름, 간장, 고추장, 깨, 파, 마늘 * 요구사항 : - 더덕은 껍질을 벗겨 조리 하기 - 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 굽기 - 완성품 전량 제출 하시 1. 재료 손질 하기 - 통더덕은 깨끗이 씻어 윗부분 잘라 내고 큰 더덕은 반 갈라 소금물에 담기 - 손질된 더덕은 물기를 닦고 방망이로 밀거나 자근자근 두들겨 피기 - 손질한 더덕에 유장을 발라 주기 * 유장: 참기름 2작은술, 간장 2/3작은술 2. 양념장 만들기 * 양념장: 고추장 2큰술, 설탕 1작은술, 진간장 1/2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨, 참기름 적당량 3. 초벌구이 - 유장을 바른 더덕을 석쇠에 초벌구..
2022. 3. 16.
[한식조리기능사]자격증 준비 10_생선찌개
한식조리기능사 생선찌개 만들기 * 제한시간: 30분 * 준비물 : 통태 1마리, 무 60g, 애호박 30g, 두부 60g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 실파 2 뿌리, 마늘, 생강, 쑥갓 10g, 고추장, 고춧가루, 소금, 물 * 요구사항 : - 생선은 4-5cm 정도의 토막 내기 - 무, 두부 2.5cm*3.5cm*0.8cm 썰기 - 애호박 0.5cm 썰기 - 고추는 통으로 어슷썰기 - 쑥갓과, 실파는 4cm 썰기 - 찌개 양념은 고추장과 고춧가루 사용하여 만들기 - 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하기 - 생선 머리를 포함하여 전량 제출 하기 1. 재료 손질하기 - 생선은 비늘은 긁고 지느러미를 제거 하기 Tip1. 지느러미 제거 시 2mm 정도 남기고 제거할 것 (바..
2022. 3. 14.
