[한식조리기능사]자격증 준비 23_북어구이
한식조리기능사 북어구이 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 북어포 1마리, 식용유, 진간장, 고추장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 구워진 북어포는 5cm로 하기 - 유장은 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 굽기- - 완성품은 3개 제출 하기 1. 석쇠 준비 하기 - 가스불 열로 소독 하기 - 식용유 바르기 2. 재료 준비 하기 - 재료 씻기 - 북어포 : 머리와 지느러미는 제거 후 물에 불려 준비 하기 -> 3등 분하기 -> 껍질 부분에 대각선으로 칼집 내기 3. 양념장 만들기 - 양념장 : 고추장 2큰술, 설탕 2작은술, 진간장 1/2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름 적당량 Tip. 물로 농도 맞추기 (1/2-1작은술) 4. 유장바르기 ..
2022. 4. 25.
[한식조리기능사]자격증 준비 22_지짐누름적
한식조리기능사 지짐누름적 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 소고기 50g, 당근 50g, 건표고버섯 불린 것 1개, 통도라지 1개, 쪽파(중) 2 뿌리, 밀가루, 달걀 1개, 소금, 참기름, 식용유, 산적꼬치 2개, 진간장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 재료 사이즈 : 0.6cm*1cm*6cm (두께*너비*길이) - 누름적 수량은 2개, 꼬치는 제거 후 제거 후 제출 하기 1. 재료 손질 하기 - 재료 씻기 - 냄비에 물 1/2 올린 후 끓이기 - 도라지 : 껍질 제거 후 0.6cm*1cm*6cm 썰기-> 자른 도라지는 소금물에 넣기 -> 끓는 물에 넣어 데치기 Tip. 쓴맛을 제거 할 수 있음 - 당근 : 0.6cm*1cm*6cm 썰기 -> 끓인 물에 데치기 -..
2022. 4. 13.
[한식조리기능사]자격증 준비 21_생선양념구이
한식조리기능사 생선 양념 구이 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 조기 1마리, 소금, 식용유, 참기름, 간장, 고추장, 진간장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 아가미 쪽 제거한 후 내장 제거 하기 - 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념하기 - 생선은 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내기 1. 석쇠 준비 하기 - 가열한 후 식용유(2작은술) 바르기 2. 생선 손질 하기 - 생선 비늘 긁어내고 지느러미 손질 하기 Tip. 지느러미는 1-2mm 남기고 자르기 - 아가미 제거 후 내장 제거 - 손질된 조기는 2cm 칼집 내기 3. 재료 다듬기 - 파, 마늘 다지기 4. 유장 처리 하기 - 참기름 1작은술, 진간장 1/3작은술 - 생선..
2022. 4. 11.
[한식조리기능사]자격증 준비 20_육원전
한식조리기능사 육원전 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 소고기 70g, 두부 30g, 달걀 1개, 밀가루 식용유, 소금, 설탕, 파, 마늘, 참기름, 후추, 깨소금 * 요구사항 : - 직경 4cm, enRp 0.7cm 정도가 되도록 하기 - 달걀은 흰자, 노른자 혼합하여 사용 하기 - 육원전 6개 제출 하기 1. 재료 준비 하기 - 재료(소고기, 두부, 달걀, 파, 마늘) 씻어 준비 - 소고기, 두부 : 키친타월 감싸 두기 - 파, 마늘 : 다지기 - 두부 : 물기 제거 후 칼등으로 으깨기 - 소고기 : 기름기 제거 후 살코기만 곱게 다지기 Tip. 아주아주 곱게 다져 주세요 2. 양념하기 - 소금 1/3 작은술, 설탕 1/3 작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름 적당량 3...
2022. 4. 8.
