[한식조리기능사]자격증 준비 8_잡채
한식조리기능사 잡채 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 당면 20g, 소고기 30g, 건표고버섯 1개, 건목이버섯 2개, 양파 1/4개, 오이 1/3개, 당근 50g, 통도라지 1개, 숙주 20g, 달걀, 식용유, 진간장, 설탕, 참기름, 깨, 후춧가루, 파, 마늘 * 요구사항 : - 소고기, 양파, 오이, 당근 도라지, 표고버섯 0.3cm*0.3cm*6cm 썰기 - 숙주는 데치고, 목이버섯은 찢어서 사용 - 당면은 삶아서 유장처리 - 황. 백 지단 0.2cm*0.2cm*4cm 썰어 고명 얹기 1. 재료 손질하기 - 냄비에 반 정도 물 채워서 물 끓이기 - 소고기, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯, 숙주, 목이버섯, 달걀 재료 씻기 - 숙주 머리 다듬기 -> 6cm로 잘라 내기 - 끓는 물에 숙..
2022. 3. 8.
[한식조리기능사]자격증 준비 7_홍합초
한식조리기능사 홍합초 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 생홍합 100g, 대파, 마늘, 생각, 잣, 진간장, 설탕, 후춧가루, 참기름, 물 * 요구사항 : - 마늘과 생강은 편 썰기 - 파는 2cm로 썰기 - 홍합은 전량을 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출 - 잣가루 고명으로 얹기 1. 재료 손질하기 - 홍합 손질하기 * 시험 시에는 생홍합으로 제공 되나 .. 현실에서는 깐 홍합을 찾기 어려워 있는 제품으로 사용 * 껍질 홍합은 찬물에 껍데기에 있는 불순물 제거를 위에 껍질끼리 벅벅 씻어 제거한 후 삶기 - 마늘과 생강은 0.2cm 두께로 편으로 썰고 파는 2cm 길이로 썰기 · 마늘 0.2cm 편 썰기 · 생강 0.2cm, 파 2cm 썰기 * 생강을 집에서 길게 보관하기 어려워..
2022. 3. 7.
[한식조리기능사]자격증 준비 6_장국죽
한식조리기능사 장국죽 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 쌀(30분 불린 쌀) 100g. 소고기 20g, 건표고버섯 1개, 참기름, 물, 진간장, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 국간장 * 요구사항 : - 불린 쌀은 반 정도 싸라기로 만들어 죽쓰기 - 소고기는 다지고, 표고버섯은 3cm 길이로 채썰기 1. 재료 손질 하기 - 마늘, 파 다지기 · 마늘 다지기 (1/2만 다지기) · 파 다지기 - 표고버섯 3cm 길이로 곱게 채썰기 - 소고기 다지기 - 소고기, 표고버섯 양념하기 · 양념장 : 진간장 1/2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후추 적당량 소고기, 표고버섯 양념장으로 재어 두기 - 불린 쌀 방방이로 반 정도 빻아서 사라기 만들기 Tip. 비닐에 넣어 밀대 혹은..
2022. 3. 3.
[한식조리기능사]자격증 준비 5_미나리강회
한식조리기능사 미나리강회 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 미나리 줄기 부분 30g, 소고기 80g, 홍고추 1개, 달걀 2개, 소금, 식용유, 고추장, 설탕, 식초, 물 * 요구사항 : - 강회 폭은 1.5cm, 길이는 5cm - 붉은 고추 퐁은0.5cm, 길이 4cm - 강회 8개 만들어 초고추장과 제출 1. 재료 손질 하기 - 미나리 줄기만 다듬어 끓는 물에 소금 넣어 데쳐 찬물에 담가 헹궈 물기 짜내기 - 소고기 핏물 제거 한 후 끓는 물에 삶기 Tip. 끓는 물에 넣었을때 떠오르는 피 거품 제거 (잡내 제거) - 홍고추 씻어 준비 - 달걀 황/백색 지단 부칠 준비 하기 2. 재료 다듬기 - 홍고추 : 0.5cm*5cm ( 폭*길이 ) 8개 썰기 - 미나리 : 15cm-20cm 로 썰기..
2022. 3. 1.
