나방긋-여행.일상

한식조리기능사 북어구이 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 북어포 1마리, 식용유, 진간장, 고추장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 구워진 북어포는 5cm로 하기 - 유장은 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 굽기- - 완성품은 3개 제출 하기 1. 석쇠 준비 하기 - 가스불 열로 소독 하기 - 식용유 바르기 2. 재료 준비 하기 - 재료 씻기 - 북어포 : 머리와 지느러미는 제거 후 물에 불려 준비 하기 -> 3등 분하기 -> 껍질 부분에 대각선으로 칼집 내기 3. 양념장 만들기 - 양념장 : 고추장 2큰술, 설탕 2작은술, 진간장 1/2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름 적당량 Tip. 물로 농도 맞추기 (1/2-1작은술) 4. 유장바르기 ..

한식조리기능사 지짐누름적 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 소고기 50g, 당근 50g, 건표고버섯 불린 것 1개, 통도라지 1개, 쪽파(중) 2 뿌리, 밀가루, 달걀 1개, 소금, 참기름, 식용유, 산적꼬치 2개, 진간장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 재료 사이즈 : 0.6cm*1cm*6cm (두께*너비*길이) - 누름적 수량은 2개, 꼬치는 제거 후 제거 후 제출 하기 1. 재료 손질 하기 - 재료 씻기 - 냄비에 물 1/2 올린 후 끓이기 - 도라지 : 껍질 제거 후 0.6cm*1cm*6cm 썰기-> 자른 도라지는 소금물에 넣기 -> 끓는 물에 넣어 데치기 Tip. 쓴맛을 제거 할 수 있음 - 당근 : 0.6cm*1cm*6cm 썰기 -> 끓인 물에 데치기 -..

한식조리기능사 생선 양념 구이 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 조기 1마리, 소금, 식용유, 참기름, 간장, 고추장, 진간장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후추 * 요구사항 : - 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 아가미 쪽 제거한 후 내장 제거 하기 - 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념하기 - 생선은 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내기 1. 석쇠 준비 하기 - 가열한 후 식용유(2작은술) 바르기 2. 생선 손질 하기 - 생선 비늘 긁어내고 지느러미 손질 하기 Tip. 지느러미는 1-2mm 남기고 자르기 - 아가미 제거 후 내장 제거 - 손질된 조기는 2cm 칼집 내기 3. 재료 다듬기 - 파, 마늘 다지기 4. 유장 처리 하기 - 참기름 1작은술, 진간장 1/3작은술 - 생선..

한식조리기능사 두부조림 만들기 * 제한시간 : 25분 * 준비물 : 두부 200g, 소금, 식용유, 실고추, 대파, 마늘, 진간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 물 * 요구사항 : - 두부 사이즈 : 0.8cm*3cm*4.5cm - 8쪽 제출 하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오 - 실고추와 파채를 고명으로 얹기 * 실파가 없어서 홍고추 가늘게 채 썰어 준비하였어요~!! 1. 재료 손질 하기 - 재료(두부, 파, 마늘) 씻기 - 두부 : 0.8cm*3cm*4.5cm 직사각형 모양으로 썰기 - 썬 두부는 키친타월에 올리고 소금을 뿌려 수분 제거 - 대파 : 3cm 파채 만들고 , 나머지 약 1cm는 다지기 Tip. 파채는 반가르고 펼쳐서 썰기! - 마늘 : 다지기 2. 두부 지지기 -..

한식조리기능사 공나물 밥 만들기 * 제한시간 : 30분 * 준비물 : 불린 쌀 150g, 콩나물 60g, 소고기 30g, 진간장, 파, 마늘, 참기름 * 요구사항 : - 콩나물 꼬리는 다듬고, 소고기는 채 썰어 양념하기 - 쌀과 함께 밥을 지어 전량 제출하기 1. 쌀 체에 밭치기 - 컵으로 계량 후 체에 밭치기 2. 재료 손질 하기 - 콩나물, 파, 마늘, 소고기 씻기 - 콩나물 : 꼬리와 상한부위 모두 손질 및 제거 - 파, 마늘 : 다지기 Tip. 고기의 양을 보고 전량 쓰지 않아도 무관함 - 소고기 : 가늘게 채썰어 간장 양념하기 * 양념장 : 진간장 1/3 작은술, 다진 파, 다진 마늘, 참기름 적당량 Tip. 간장은 최소한 밥에 물이 들지 않을 만큼 넣기 3. 밥짓기 - 냄비에 불린 쌀 넣기 -..

한식조리기능사 너비아니 만들기 * 제한시간 : 25분 * 준비물 : 소고기 100g, 배 1/8개, 잣 5개, 식용유, 진간장, 설탕, 파, 마늘, 깨, 참기름, 후춧가루 * 요구사항 : - 완성된 너비아니 사이즈 : 0.5cm*4cm*5cm - 석쇠를 이용하여 굽고, 6쪽 제출 하기 - 잣가루 고명 얹기 1. 석쇠 준비 - 석쇠 소독 : 빈 석쇠를 가스불에 앞뒤로 구워 주기 - 기름칠 : 식용유를 그릇에 조금 넣은 후 키친타월로 식용유 바르기 2. 재료 손질 하기 - 재료 씻기 - 소고기 : 키친타월로 감싸 핏물 빼기 - 파, 마늘 : 다지기 - 잣 : 다지기 - 배 : 껍질 제거 후 채에 갈아 1큰술 즙 만들기 - 소고기 : 핏물 제거 후 0.5cm*5cm*6cm 썰고, 칼등으로 자근 자근 두들겨 부..

한식조리기능사 육회 만들기 * 제한시간: 20분 * 준비물 : 소고기 100g, 배 1/4개, 마늘 2개, 잣 5개, 설탕, 소금, 참기름, 깨, 후추 * 요구사항 : - 소고기 : 0.3cm*0.3cm*6cm 썰기 - 마늘 : 편으로 썰기 - 잣: 가루로 만들어 고명 얹기 - 70g 이상 육회 제출 1. 재료 손질 하기 - 파 : 다지기 - 마늘 : 1개 반은 편으로 썰고, 반은 다지기 - 소고기 : 0.3cm*0.3cm 채썰기 - 배 : 껍질 벗긴 후 0.3cm*0.3cm*4cm 썬 후 설탕물에 담그기 - 잣 : 고깔 제거 후 키친타월에서 곱게 다지기 2. 양념하기 - 양념 : 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름 적당량 넣어 버무리기 3. 완성하기 - 썬..

한식조리기능사 겨자 냉채 만들기 * 제한 시간 : 35분 * 준비물 : 양배추 50g, 오이 1/3개, 당근 50g(7cm 정도), 소고괴 50g, 배 1/8개, 달걀 1개, 깐 밤 2개, 잣 5개, 겨자, 식초, 백설탕, 진간장, 소금, 물 * 요구사항 : - 채소, 편육, 황. 백 지단, 배 0.3cm*1cm*4cm 썰기 - 밤은 모양대로 납작하게 썰기 - 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하고 간을 맞춘 후 재료와 무쳐 담고, 잣은 고명 얻기 1. 재료 손질 하기 - 냄비에 물 2/3 이상 넣어 끓이기 - 소고기는 물에 넣어 핏기 제거해 두기 - 재료(양배추, 오이, 당근, 배, 밤) 씻기 - 겨자 1큰술과 따뜻한 물 1작은술로 되직하게 풀어 그릇의 전체 적으로 감싸게 하기 Tip. 겨자를 뒤집어도 ..

한식조리기능사 두부 젓국 찌개 만들기 * 제한시간 : 20분 * 준비물 : 두부 100g, 굴 30g, 홍고추 1/2개, 실파 1 뿌리 20g, 마늘, 새우젓, 소금, 참기름, 물 * 요구사항 : - 두부 : 2cm*3cm*1cm 썰기 - 홍고추 : 3cm*0.5cm 썰기 - 실파 : 3cm 썰기 - 간은 소금과 새우젓으로 하고 국물을 맑게 만들기 - 찌개 국물은 200ml 이상 제출하기 1. 재료 준비 하기 - 모든 재료 씻기 - 굴 : 연한 소금불에 흔들어 씻기 (굴껍질 포함) -> 채에 받쳐 준비 - 냄비에 물 올리기 계량컵 기준 2컵 반 - 3컵 - 두부 : 2cm*3cm*1cm 썰기 - 홍고추 : 씨제거 후 3cm*0.5 썰기 (수량: 4개 필요) - 실파 : 3cm 썰기 - 마늘, 새우젓 다지..

한식조리기능사 탕평채 만들기 * 제한시간 : 35분 * 준비물 : 청포묵 150g, 소고기 20g, 숙주 20g, 미나리(줄기 부분) 10g, 달걀 1개, 김 1/4장, 파, 마늘, 진간장, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름 * 요구사항 : - 청포묵 : 0.4cm*0.4*6cm 썰어 데치기 - 모든 부재료의 길이는 4-5cm 써시오 - 소고기, 미나리, 숙주는 조리 하여 청포묵과 함께 초간장 무쳐 담기 - 황, 백 지단 4cm 채썰고, 김은 구워 부셔 고명으로 사용 하기 1. 재료 손질 하기 - 냄비에 물 2/3 넣어 물 끓이기 - 청포묵, 소고기, 숙주, 미나리, 파, 마늘 씻기 - 소고기는 키친타월에 감싸기 - 김은 젖지 않도록 따로 두기 - 청포묵 : 0.4cm*0.4cm*6cm 썰기 - 미나리 : ..